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最正宗簡單陽春面做法

“…唔……一碗陽春面……可以嗎?”

老板娘將他們帶到去年同樣的二號桌

老板應聲回答著,并將已經熄滅的爐火重新又點燃起來。

—— 栗良平《一碗陽春面》

陽春面用到的食材

鮮切面、豬板油、生抽、料酒、白酒、豬棒骨、鹽、蔥姜

陽春面的做法步驟

1、將焯好水的豬棒骨放入冷水鍋,加小蔥結、姜片和2勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,轉小火慢燉3-4小時。

2、豬板油洗凈切塊,放入鍋中,倒入一小碗清水,加少許白酒,待豬板油變金黃色時,豬油渣撈出棄用。

* 熬豬油時,要不時地翻動一下以免粘鍋。

3、熬好的豬油過濾并放涼,放入冰箱冷藏,豬油凝固變白即可。

4、將100g鮮切面放入沸水鍋,中大火煮至沸騰后,加2遍冷水,待水沸面條浮起時,即可撈出。

5、取一空碗,碗底放半勺豬油、1-2勺生抽和少許鹽,倒入半碗煮好的骨湯沖開。

6、將煮好的面一折三回放入湯中,撒上蔥花。這“一折三回”是經典架勢:)

陽春面,簡單卻深遠,滿滿的熱乎溢在口中。

陽春面很簡單,跟世間其他平淡無奇的東西一樣,雖然不驚艷,但卻會在不知不覺中陪你走很久。

度過了漫長歲月,簡單的東西不會改變,卻足以見證所有的改變。

吃了很多碗陽春面后,我大概明白了這個道理。

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