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香河肉餅怎么做?香河肉餅配方 香河肉餅竅門都在這!

河北人肉餅做得堪稱一絕,皮揉得薄,包裹著的肉餡兒在熱鍋里熟透后再吃,鮮嫩細軟,滿嘴的油潤鮮香。邊吃邊聊的熱鬧模樣,就像一家人。“香河肉餅”也被稱為京東肉餅,香河肉餅好吃,是因面少,肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的,直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面,要和得不冷不熱不軟不硬,揉起來光滑柔軟,搟起來得心應手,皮兒薄如紙且有彈性。

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香河肉餅有兩百多年的歷史。然而,其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時游走于我國北方草原大漠的游牧民族---突厥族,因為牛羊肉非常充足,面食稀少,所以來客人了,請他們吃面食,就是一種相當高的優待。

香河肉餅做法步驟

1、往500g中筋面粉里,邊倒入300g溫水邊攪拌成雪花絮狀,揉成團后蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。

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2、炒油酥:中火預熱鍋子,倒入100g花生油和100g中筋面粉,翻炒至面粉微微變成金黃色,盛出冷卻備用。

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3、500g豬肉糜,加3g鹽順時針攪拌均勻,加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大蔥丁、30g姜末和50g香油拌勻,腌制20分鐘備用。

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4、調醬料:2瓣大蒜末加入2勺礦泉水、2勺陳醋和2勺香油攪拌均勻備用。

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5、將靜置好的面團取出,放在撒了少許面粉的案板上,揉成團后一分為二。

*注:分好的面團用保鮮膜蓋上,避免水分流失。

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6、面團用搟面杖成寬度不超過15cm、厚度不超過5mm的面皮,再將油酥均勻涂抹在面皮表面,拌好的豬肉餡均勻鋪在面皮上,四周留空,從中間豎著一切為二。

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7、將其圈起,兩頭收口,最后用手輕輕壓扁均勻。

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8、平底鍋內倒入適量花生油,燒至150度后放入肉餅,中小火煎至兩面金黃。

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9、撈出瀝干油份,切開,香河肉餅完成!

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看看這油潤的截面,蒼了天了……

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蘸口醬~

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吃起來面質軟和,肉鮮細嫩,感謝親手做的肉餅,開動吧~!

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