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糖醋排骨做法 屢試不爽的糖醋配方

在眾口難調的美食界,糖醋排骨始終保持穩固的地位,其創新的做法也獨具一格,比如山楂糖醋排骨、話梅糖醋排骨、檸檬糖醋排骨、番茄醬糖醋排骨等。今天做的糖醋排骨是比較正宗的傳統做法,掌握了這個做法,其他融合菜也就都游刃有余了。

濃油赤醬的糖醋排骨,讓人誤以為很難做,其實它是一道非常簡單的硬菜。酸甜咸味要搭配得恰到好處,所以掌握口味的平衡比例極為重要。一盤完美的糖醋排骨,初入口時要酸得開胃,咀嚼之后又有回甘。肉質軟硬適中,咬起來有彈性又不塞牙。在反復的實踐中,我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路,來接招~

糖醋排骨用到的主料

前排500g/老冰糖45g/5片/芝麻8g

糖醋汁

料酒2湯匙/醬油4湯匙/米醋6湯匙

白糖3湯匙/清水18湯匙

排骨選用有脆骨的前排,肥瘦相連,即不會柴,也不容易脫骨。

調制糖醋汁用到的計量單位是tbs,1tbs≈1湯匙≈14.8毫升。

糖醋排骨做法之準備工作

將排骨冷水浸泡半小時去血水;將冰糖敲碎。

排骨無需焯水,焯過水的排骨肉香至少減一半。

冰糖敲成碎末,便于炒糖色時融化。

涼鍋倒入少量食用油與冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現棕紅色。

糖和油的比例1:1為佳。

火侯至關重要,中火待冰糖融化,轉小火。

炒糖色時,鏟子要不停攪動。

顏色接近棕紅色時即可,炒過火苦味就來了。

炒糖色后,成品不僅可以拉出糖絲,醬汁的口感也更加細滑,無需加老抽,色澤也是金燦燦的。

下入姜片與排骨,迅速翻炒上色。

排骨一定要將水分瀝干。

將糖醋汁倒入,大火煮開。

糖醋汁中咸度已夠,全程無需加鹽。

蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約30分鐘。

小火加蓋燜煮30分鐘,可使肉酥軟,連骨頭都入味三分。

開蓋轉大火收汁,至湯汁粘稠冒泡,包裹在排骨上略有牽絲,淋入幾滴醋,關火。

在湯汁還剩?時需要密切注意,避免燒焦。

糖醋汁的酸味在加熱過程中會揮發掉,所以起鍋前加幾滴醋來強化酸度。

撒上白芝麻,翻勻出鍋。

細滑的醬汁上點綴著白色的芝麻,?(?′0`?)?實在惹味。

還沒端上餐桌,酸甜的香氣已經飄滿整個廚房。~哈哈哈哈

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