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爽口涼皮的做法 夏天就要吃涼皮~

但凡我做了涼皮,都能讓在場的人吃得西里呼嚕沒有任何人講話。因為吃得快的可以有幸再盛個第二盆,誰還有功夫講話?

所以真替你們這些吃不到的人可惜!(攤手)

以前剛從上海去西北的時候,夏天最愛的就是涼皮了。還沒放學就開始狂流口水,沖到涼皮攤看師傅抓一把涼皮,撒上綠豆芽面筋黃瓜絲花生碎,澆一勺芝麻醬,放點陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。吃一口到嘴里,說是銷魂也不為過了。

大學回到了上海,把附近的西北餐館和外賣幾乎都吃了一遍,但是卻很少吃到特別好吃的涼皮了。

洗面粉6小時,吃涼皮3分鐘,花了大半天時間做了這碗涼皮,我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮,帶來的余韻就夠我幸福好多天。

好像所有美好的事物都發生在夏天

涼皮在碗里發著光,對你說:正是:)

爽口涼皮的做法步驟

1、取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g鹽和125g清水,攪拌成絮狀,再揉成光滑的面團,包上保鮮膜,醒發30分鐘。

2、 倒入大量清水,揉洗面團,將面團的淀粉洗進水中。

3、將洗出的淀粉水過濾,洗散的面團再放入清水揉洗,反復多次,直至洗出有彈性的面筋,再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水靜置6小時以上,使水與淀粉分層。

注:靜置過夜的話,韌性更佳;夏天需放冰箱冷藏。

5、 在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鮮膜,醒發20分鐘。

6、將醒發好的面筋放入墊有紗布的容器中,待蒸鍋水煮沸時,入蒸鍋大火蒸20分鐘。

7、 拎起紗布取出蒸好的面筋,趁熱去掉紗布,放涼后切小塊,備用(紗布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,開蓋后,膨脹的面筋會回縮,屬于正常情況) 。

8、把已經分層的淀粉水慢慢倒去上層清水,將沉淀的淀粉漿攪勻,過濾備用。

9、 在涼皮盤上刷上薄薄的一層油,倒上淀粉漿。

10、放入沸水鍋漂,快速蓋上鍋蓋,中大火3-4分鐘。

11、 連盤取出,放冰水或涼水冷卻,刷熟油或橄欖油后,撕下(多張疊放的話,每張需抹上熟油或橄欖油,以免粘連)。

12、將做好的涼皮卷起,切條裝盤。

13、放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲,撒上花生碎,根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。

最后點綴上香菜葉,爽口涼皮完成!

拌一拌,開吃!

好像所有美好的事都發生在夏天,涼皮也不例外:)

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