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堪稱酸菜魚的終極做法,沒有比它更下飯的啦!

酸菜魚是大叔的拿手好菜,毫不夸張的說,吃光一盆毫無壓力,一口酸湯能管兩碗飯……光是聽名字就開始分泌口水,夾起一片透亮的魚片,還滴著金黃的酸湯,塞進嘴里,酸菜的滋味刺激著味蕾,無骨的魚肉非常溫柔。

酸菜魚用到的食材

黑魚片 / 青酸菜/ 雞蛋/ 泡椒/ 花椒粒

干辣椒/料酒/ 姜蔥蒜/ 淀粉

做酸菜魚的步驟

1、黑魚切成薄片(可以讓菜場大叔幫忙),魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和淀粉攪勻,再加少許食用油拌勻,腌制15分鐘。

2、熱鍋冷油爆香姜蒜,下魚頭、魚骨煎至兩面金黃,倒入冷水沒過所有食材,放入蔥結大火煮沸,撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色,用濾網過濾出魚湯,魚頭和魚骨棄用。

3、另起新鍋,熱鍋冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸,加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味后,下黑魚片煮至肉熟,關火盛出。

5、鍋中熱油至略微冒煙,立刻淋入碗中,酸菜魚完成!

夾片肉再淋上酸湯,吃!

魚肉一口,酸湯拌飯,這滋味……

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